Calamari ripieni

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I define myself a "hungry digital marketer". Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasure in life: food.

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Recipe Temp 143.6 F / 62 C
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Un modo divertente e veloce per assaporare i calamari in tutto il loro gusto. L'aggiunta di salamino piccante e provolone, regala un tocco in più alla consistenza morbida e allo stesso tempo tenace di questo piatto. Accompagnali con pomodorini e taccole per inaugurare al meglio la stagione primaverile od estiva!
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Ingredients for 2

  • 4 calamari puliti (totale 700 gr)

  • 220 gr di pangrattato

  • 100 gr di salamino piccante a pezzetti

  • 100 gr di provolone a cubetti

  • 60 gr di grana padano grattuggiato

  • Un uovo

  • 2 spicchi d'aglio tritati

  • 100 ml di vino bianco

  • 60 ml di olio d'oliva

  • 3 gr di sale

  • 20 gr di prezzemolo fresco

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62ºC / 143.6ºF

  • Step 2

    Mischia in una ciotola il pangrattato, il salamino, la provola, il grana padano, il prezzemolo, il vino, il sale e l'uovo. A parte, fai imbiondire l'aglio tritato in 30 ml d'olio, in una padella a fuoco medio alto. Dopodichè, aggiungi alla ciotola e mischia tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta.

  • Step 3

    Pulisci i calamari ed inseriscili in una busta sottovuoto e mettila a bagno nel tuo contenitore per 20 minuti.

    • Impiattamento

    • Step 1

      A fine cottura, riempi i calamari con il ripieno. Scalda una padella a fuoco alto, ed aggiungi il rimanente di olio d'oliva. Passa i calamari in padella per 2 minuti e servi immediamente.

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143.6 F / 62 C Recipe Temp
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