Calamari ripieni
Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook
Shop Sous Vide Cookers
Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 2
4 calamari puliti (totale 700 gr)
220 gr di pangrattato
100 gr di salamino piccante a pezzetti
100 gr di provolone a cubetti
60 gr di grana padano grattuggiato
Un uovo
2 spicchi d'aglio tritati
100 ml di vino bianco
60 ml di olio d'oliva
3 gr di sale
20 gr di prezzemolo fresco
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62ºC / 143.6ºF
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Step 2
Mischia in una ciotola il pangrattato, il salamino, la provola, il grana padano, il prezzemolo, il vino, il sale e l'uovo. A parte, fai imbiondire l'aglio tritato in 30 ml d'olio, in una padella a fuoco medio alto. Dopodichè, aggiungi alla ciotola e mischia tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta.
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Step 3
Pulisci i calamari ed inseriscili in una busta sottovuoto e mettila a bagno nel tuo contenitore per 20 minuti.
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Impiattamento
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Step 0
A fine cottura, riempi i calamari con il ripieno. Scalda una padella a fuoco alto, ed aggiungi il rimanente di olio d'oliva. Passa i calamari in padella per 2 minuti e servi immediamente.