Calamares rellenos Sous Vide
Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sec ...
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Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 2
2 calamares medianos
2 huevos
4 gambas
1 cebolla
Sal y pimienta al gusto
Aceite de Oliva Virgen Extra
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
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Step 2
Limpiar los calamares y secar con papel de cocina. Reservar.
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Step 3
Hervir los huevos 10 minutos y reservar en agua fría.
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Step 4
Freir las gambas en una paella con un poco de aceite, medio minuto por cada lado.
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Step 5
En la misma sartén, añadir un poco de aceite y sofreír la cebolla cortada en daditos.
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Step 6
Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tentáculos y las alitas de los calamares.
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Step 7
Mientras se sofríe la cebolla, rallar los huevos y añadir las gambas a trocitos pequeños.
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Step 8
Separar los tentáculos para decorar el plato después.
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Step 9
Cuando el sofrito esté hecho, añadirlo a los huevos y gambas. Salpimentar al gusto.
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Step 10
Rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo.
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Step 11
Envasar al vacío con cuidado de que el palillo no nos agujeree la bolsa. O envasar con el método de desplazamiento de aire por la presión del agua en la bolsa ziplock.
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Step 12
Cocinar a baja temperatura durante 15 minutos.
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Step 0
En una sartén con un poco de aceite, dorar los calamares por todos sus lados.
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Step 1
Presentar junto con un poco de ensalada y servir caliente.