Calamares rellenos Sous Vide

¡Divertidos y deliciosos Calamares rellenos! Para los que prefieren el sabor del mar en sus platos.

Author

Nuria Farregut

Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sector alimentario y también he llevado a cabo Gastrotours en Barcelona y Valencia. ¡Buen provecho y mucha salud!

Prep Time: 01:30

Recipe Time: 00:15

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• 2 calamares medianos
• 2 huevos
• 4 gambas
• 1 cebolla
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
2. Limpiar los calamares y secar con papel de cocina. Reservar.
3. Hervir los huevos 10 minutos y reservar en agua fría.
4. Freir las gambas en una paella con un poco de aceite, medio minuto por cada lado.
5. En la misma sartén, añadir un poco de aceite y sofreír la cebolla cortada en daditos.
6. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tentáculos y las alitas de los calamares.
7. Mientras se sofríe la cebolla, rallar los huevos y añadir las gambas a trocitos pequeños.
8. Separar los tentáculos para decorar el plato después.
9. Cuando el sofrito esté hecho, añadirlo a los huevos y gambas. Salpimentar al gusto.
10. Rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo.
11. Envasar al vacío con cuidado de que el palillo no nos agujeree la bolsa. O envasar con el método de desplazamiento de aire por la presión del agua en la bolsa ziplock.
12. Cocinar a baja temperatura durante 15 minutos.

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1. En una sartén con un poco de aceite, dorar los calamares por todos sus lados.
2. Presentar junto con un poco de ensalada y servir caliente.