Brazuelos de Cordero Sous Vide en su salsa
Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sec ...
Shop Sous Vide Cookers
Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 2
2 brazuelos de Cordero de unos 665 gramos
Hierbas provenzales o tomillo solo.
Sal y pimienta al gusto
Aceite de Oliva virgen extra
2 cucharadas de vino tinto.
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62ºC / 143.6ºF
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Step 2
Untar con aceite, salpimentar y aderezar con las hierbas.
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Step 3
Envasar al vacío o con el método de desplazamiento de aire por la presión del agua en la bolsa ziplock.
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Step 4
Cocinar 72 horas a 62ºC.
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Step 5
Si no vamos a servirlo inmediatamente, refrescar en cubitos y agua fría y posteriormente refrigerar hasta que lo sirvamos.
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Step 6
Separar la carne de los jugos de cocción.
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Finishing Steps
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Step 0
Secar los trozos de carne con papel de cocina y emplatar.
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Step 1
Calentar la salsa y añadir las dos cucharadas de vino. Reducir hasta que espese.
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Step 2
Utilizar un soplete de cocina para dorar la carne o sellar en una sartén.
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Step 3
Servir caliente con la salsa y decorar con un poco de tomillo.