Brazuelos de Cordero Sous Vide en su salsa

La carne de estos brazuelos estará tierna y deliciosa con solo unas hierbas y su propia salsa. Como veis se separa del hueso. Solo necesitáis 72 horas de paciencia ;-)

Author

Nuria Farregut

Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sector alimentario y también he llevado a cabo Gastrotours en Barcelona y Valencia. ¡Buen provecho y mucha salud!

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 72:00

Temperature : 143.6F / 62C

Ingredients

• 2 brazuelos de Cordero de unos 665 gramos
• Hierbas provenzales o tomillo solo.
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de Oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vino tinto.

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62ºC / 143.6ºF
2. Untar con aceite, salpimentar y aderezar con las hierbas.
3. Envasar al vacío o con el método de desplazamiento de aire por la presión del agua en la bolsa ziplock.
4. Cocinar 72 horas a 62ºC.
5. Si no vamos a servirlo inmediatamente, refrescar en cubitos y agua fría y posteriormente refrigerar hasta que lo sirvamos.
6. Separar la carne de los jugos de cocción.

Finishing Steps

1. Secar los trozos de carne con papel de cocina y emplatar.
2. Calentar la salsa y añadir las dos cucharadas de vino. Reducir hasta que espese.
3. Utilizar un soplete de cocina para dorar la carne o sellar en una sartén.
4. Servir caliente con la salsa y decorar con un poco de tomillo.