Bistecca di controfiletto al pepe verde
Shop Sous Vide Cookers
Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 2
2 bistecche di controfiletto del peso di circa 250g ciascuna
Rosmarino liofilizzato
Sale
Pepe nero in grani
Pepe verde in grani
Rub di aglio in polvere, peperoncino, origano, timo
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 52ºC / 125.6ºF
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Step 2
Insaporiamo le bistecche (alte circa 2 dita l'una, del peso di 250g) con il rosmarino in foglie liofilizzato, il pepe nero appena tritato, il rub di spezie varie. Aggiungiamo i grani di pepe verde interi.
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Step 3
Condizioniamo le bistecche sottovuoto, con una doppia sigillatura, per sicurezza. Le bistecche non fanno liquido col vuoto, e non provocano problemi. Mettiamo a cuocere per 1h circa (o poco meno se le vogliamo più al sangue) a 52°C.
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Step 4
A fine cottura abbattiamo la carne in acqua e ghiaccio, e la possiamo conservare in frigorifero per diversi giorni. Al momento del consumo estraiamo le bistecche e le asciughiamo bene da tutti i lati con carta assorbente. Scartiamo il liquido di cottura.
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Step 0
Finiamo le bistecche su una piastra rovente con un filo d'olio, fino ad abbrustolirle bene da entrambi i lati.
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Step 1
Serviamo le bistecche con contorno a piacere. La finitura su piastra le avrà riportate a temperatura di servizio.