Bistecca di controfiletto al pepe verde

Morbide e saporite bistecche di controfiletto di manzo al pepe verde aromatizzate alle spezie. Preparazione semplice, economica ed efficace.

Author

Roberto Fabbi

Prep Time: 00:03

Recipe Time: 01:00

Temperature : 125.6F / 52C

Ingredients

• 2 bistecche di controfiletto del peso di circa 250g ciascuna
• Rosmarino liofilizzato
• Sale
• Pepe nero in grani
• Pepe verde in grani
• Rub di aglio in polvere, peperoncino, origano, timo

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 52ºC / 125.6ºF
2. Insaporiamo le bistecche (alte circa 2 dita l'una, del peso di 250g) con il rosmarino in foglie liofilizzato, il pepe nero appena tritato, il rub di spezie varie. Aggiungiamo i grani di pepe verde interi.
3. Condizioniamo le bistecche sottovuoto, con una doppia sigillatura, per sicurezza. Le bistecche non fanno liquido col vuoto, e non provocano problemi. Mettiamo a cuocere per 1h circa (o poco meno se le vogliamo più al sangue) a 52°C.
4. A fine cottura abbattiamo la carne in acqua e ghiaccio, e la possiamo conservare in frigorifero per diversi giorni. Al momento del consumo estraiamo le bistecche e le asciughiamo bene da tutti i lati con carta assorbente. Scartiamo il liquido di cottura.

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1. Finiamo le bistecche su una piastra rovente con un filo d'olio, fino ad abbrustolirle bene da entrambi i lati.
2. Serviamo le bistecche con contorno a piacere. La finitura su piastra le avrà riportate a temperatura di servizio.