Bacalao con tomates confitados y tapenade
Blog en español de cocina sous vide, cocina a baja temperatura y cocina, así en general.
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 2
500cl de aceite de oliva
10 tomates
1 diente de ajo
1 ramita de romero
2 Morros de Bacalao
2 cubitos congelados de aceite de oliva (o un chorrito de aceite)
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºF / 18.3ºC
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Step 2
Empezamos haciendo una cruz sobre la piel de los tomates, sumergiéndolos 20 segundos en agua hirviendo y dejándolos en un bol con agua y hielo para poder pelarlos fácilmente.
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Step 3
En un bote hermético metemos los tomates pelados con el aceite, el ajo y la ramita de romero. Metemos el bote cerrado en el baño a 65ºC durante unas 5 horas.
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Step 4
Sacamos el bote y metemos el bacalao envasado al vacío con un par de cubitos de aceite de oliva congelado (para facilitar la operación de hacer el vacío). Lo metemos en el baño a 65ºC durante 15 minutos.
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Step 0
Servimos justo cuando vaya a comerse para evitar que llegue frío a la mesa, lo acompañamos con los tomates y añadimos la olivada en el último momento… ¡listo!