Bacalao con tomates confitados y tapenade

Una receta de bacalo sencilla y sabrosa

Author

Eq7AnZaNfqz0JCGX4b7sUr

Blog en español de cocina sous vide, cocina a baja temperatura y cocina, así en general.

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 05:15

Temperature : 65F / 18.3C

Ingredients

• 500cl de aceite de oliva
• 10 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 2 Morros de Bacalao
• 2 cubitos congelados de aceite de oliva (o un chorrito de aceite)

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºF / 18.3ºC
2. Empezamos haciendo una cruz sobre la piel de los tomates, sumergiéndolos 20 segundos en agua hirviendo y dejándolos en un bol con agua y hielo para poder pelarlos fácilmente.
3. En un bote hermético metemos los tomates pelados con el aceite, el ajo y la ramita de romero. Metemos el bote cerrado en el baño a 65ºC durante unas 5 horas.
4. Sacamos el bote y metemos el bacalao envasado al vacío con un par de cubitos de aceite de oliva congelado (para facilitar la operación de hacer el vacío). Lo metemos en el baño a 65ºC durante 15 minutos.

__placeholder__

1. Servimos justo cuando vaya a comerse para evitar que llegue frío a la mesa, lo acompañamos con los tomates y añadimos la olivada en el último momento… ¡listo!