Asperges au citron et huile d’olive, White Asparagus Lemon and Olive Oil

Ingredients for 4

• 20 Asperges

• 1 dl Huile d’olive

• 2 cc Sucre

• 3 g Sel

• 0,25 d’un Citron rapé

Directions

• Step 1

  Éplucher les asperges et couper les queues, que vous pouvez conserver pour faire un bouillon.

• Step 2

  Mettre les asperges à plat dans un ou plusieurs sacs avec l’ensemble des autres ingrédients pour assaisonner.

• Step 3

  Mettre sous vide et faire cuire 35 min à 90 degrés.

• Step 4

  Plonger dans le l’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson. Les asperges doivent rester fermes mais fondantes.

• Finishing Steps

• Step 0

  Servir encore tiède ou froid. Avec des œufs durs râpés et des herbes en vinaigrette par exemple.

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