Asperges au citron et huile d’olive, White Asparagus Lemon and Olive Oil

Author

Laurent M

Chief

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 00:35

Temperature : 194F / 90C

Ingredients

• 20 Asperges
• 1 dl Huile d’olive
• 2 cc Sucre
• 3 g Sel
• 0,25 d’un Citron rapé

Directions

1. Éplucher les asperges et couper les queues, que vous pouvez conserver pour faire un bouillon.
2. Mettre les asperges à plat dans un ou plusieurs sacs avec l’ensemble des autres ingrédients pour assaisonner.
3. Mettre sous vide et faire cuire 35 min à 90 degrés.
4. Plonger dans le l’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson. Les asperges doivent rester fermes mais fondantes.

Finishing Steps

1. Servir encore tiède ou froid. Avec des œufs durs râpés et des herbes en vinaigrette par exemple.