Vitello Tonnato
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Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 8
1kg Girello posteriore di scottona
200 ml olio EVO
Succo di mezzo limone
20 capperi dissalati
4 filetti alici del cantabrico
2 uova sode
250 gr filetto di tonno sgocciolato
Directions
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Step 1
Cuocera il pezzo di carne per 4h a 58° senza salare.
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Step 2
Per la salsa tonnata:
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Step 3
Nel mixer amalganare olio, succo di limone, acciughe e capperi.
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Step 4
In un frullatore tritare il tonno ben sgocciolato e poi aggiungere a filo l'emulsione di olio, limone, acciughe e capperi.
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Step 5
Aggiungere le uova sode e frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.
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Step 6
Affettare finemente la carne, che sarà stata abbattuta a 3° e avrà riposato in frigo per almeno 12h. Riempire le fettine con un cucchiaino di salsa tonnata e chiuderle su se stesse a mo di raviolo. Decorare a piacere.