Uovo 64° con porcini sous vide e fonduta di taleggio
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 1
2 Uova
Porcini
Pancetta affumicata a fette
100 g Taleggio
50 g Panna
Nocciole
Fiocchi di sale
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 84ºC / 183.2ºF
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Step 2
Condizionare i porcini sottovuoto con poco olio extravergine di oliva e sale poi cuocerli per 20 minuti e raffreddarli velocemente.
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Step 3
Cuocere le uova a 64° per un'ora e raffreddarle velocemente.
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Step 4
Seccare (in essiccatore o in forno) a 70° le fette di pancetta affumicata.
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Step 5
Portare a bollore 50 g di panna e sciogliere all'interno 100 g di taleggio tagliato a pezzetti e frullare. Aggiungere sale e pepe se necessario.
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Step 6
Opzionale : se si hanno scarti di porcini essiccarli in essiccatore a 40° o in forno alla temperatura più bassa possibile e poi tritarli e setacciarli per ottenere una polvere.
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Step 0
Mettere in un piatto fondo un mestolo di fonduta di taleggio, adagiarci sopra le uova e i porcini rigenerati per 10 minuti a 50°, le fette di pancetta essiccate, le nocciole a pezzetti e insaporire con fiocchi di sale e polvere di porcino. Aggiungere a piacere piccole foglioline di erbe aromatiche.