Salsa per carbonara
Beef
Shop Sous Vide Cookers
Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 1
Tuorlo d’uovo (1 a persona più uno intero, pesare il tutto)
Pecorino 60% e parmigiano 40% (un quarto del peso delle uova)
Guanciale 70-80g a persona
Directions
-
Step 1
Passare al mixer i tuorli con il formaggio grattugiato
-
Step 2
Mettere sottovuoto e cuocere
-
Step 3
Abbattere in positivo e far riposare in frigo almeno 4 ore (anche 12)
-
Finishing Steps
-
Step 0
Pulire e tagliare a listarelle il guanciale, metterlo in padella a fiamma bassa senza aggiungere altro fino a quando non diventa croccante. Mettere da parte alcuni pezzi per decorare il piatto alla fine
-
Step 1
Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nella padella del guanciale
-
Step 2
Versare il contenuto della busta direttamente dal frigo sulla pasta a fuoco spento, aggiustare con acqua di cottura. Aggiungere il pepe
-
Step 3
Decorare il piatto con il guanciale croccante e poco formaggio