Salsa per carbonara
Beef
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 1
Tuorlo d’uovo (1 a persona più uno intero, pesare il tutto)
Pecorino 60% e parmigiano 40% (un quarto del peso delle uova)
Guanciale 70-80g a persona
Directions
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Step 1
Passare al mixer i tuorli con il formaggio grattugiato
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Step 2
Mettere sottovuoto e cuocere
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Step 3
Abbattere in positivo e far riposare in frigo almeno 4 ore (anche 12)
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Finishing Steps
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Step 0
Pulire e tagliare a listarelle il guanciale, metterlo in padella a fiamma bassa senza aggiungere altro fino a quando non diventa croccante. Mettere da parte alcuni pezzi per decorare il piatto alla fine
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Step 1
Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nella padella del guanciale
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Step 2
Versare il contenuto della busta direttamente dal frigo sulla pasta a fuoco spento, aggiustare con acqua di cottura. Aggiungere il pepe
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Step 3
Decorare il piatto con il guanciale croccante e poco formaggio