Salsa per carbonara

Deliziosa salsa per la carbonara

Author

Giuseppe Romano

Beef

Prep Time: 01:20

Recipe Time: 01:00

Temperature : 143.6F / 62C

Ingredients

• Tuorlo d’uovo (1 a persona più uno intero, pesare il tutto)
• Pecorino 60% e parmigiano 40% (un quarto del peso delle uova)
• Guanciale 70-80g a persona

Directions

1. Passare al mixer i tuorli con il formaggio grattugiato
2. Mettere sottovuoto e cuocere
3. Abbattere in positivo e far riposare in frigo almeno 4 ore (anche 12)

Finishing Steps

1. Pulire e tagliare a listarelle il guanciale, metterlo in padella a fiamma bassa senza aggiungere altro fino a quando non diventa croccante. Mettere da parte alcuni pezzi per decorare il piatto alla fine
2. Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nella padella del guanciale
3. Versare il contenuto della busta direttamente dal frigo sulla pasta a fuoco spento, aggiustare con acqua di cottura. Aggiungere il pepe
4. Decorare il piatto con il guanciale croccante e poco formaggio