Tournedos au Rocamadour et noix caramélisées

Ingredients for 2

• 2 Tournedos

• 2 Rocamadours AOP

• 1 Figue

• 100g de Cerneaux de noix

• 100g de Sucre

• 100ml d'Eau

• Sel de Guérande

• Poivre Noir

• 10g de Beurre

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 131ºF / 55.0ºC

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  Step 2

  Assaisonnez les tournedos avec du sel de Guérande et du poivre noir. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

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  Step 3

  Mettez les tournedos sous vide à l'aide d'une machine ou en utilisant la technique de l'immersion à l'aide d'un sac de congélation.

• 

  Step 4

  Dans une poêle anti-adhésive, mélangez les noix, l'eau et le sucre à feu doux. Remuez régulièrement jusqu’à la cristallisation du sucre.

• 

  Step 5

  Une fois le sucre cristallisé, remuez sans arrêt jusqu’à caramélisation. Déposez les noix caramélisées sur une plaque anti-adhésive en les séparant les unes des autres.

• Terminez les tournedos à la poêle

• 

  Step 0

  Sortez les tournedos de leur sac de cuisson et essuyez les avec du papier essuie-tout. Votre viande doit être bien sèche avant de continuer.

• 

  Step 1

  Dans une poêle bien chaude faites fondre une noix de beurre. Saisissez les tournedos pendant 30 secondes à 1 minutes par face pour obtenir une belle couche croustillante. Déposez le rocamadour sur le tournedos en fin de cuisson et transférez dans une assiette.

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  Step 2

  Dressez l’assiette en ajoutant les noix caramélisées et deux quartiers de figue et dégustez avec le rocamadour coulant.

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