Tournedos au Rocamadour et noix caramélisées

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Tournedos au Rocamadour accompagné de noix caramélisées et figue
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Anova

Pro-level cooking techniques made simple.


Ingredients for 2

  • 2 Tournedos

  • 2 Rocamadours AOP

  • 1 Figue

  • 100g de Cerneaux de noix

  • 100g de Sucre

  • 100ml d'Eau

  • Sel de Guérande

  • Poivre Noir

  • 10g de Beurre

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 131ºF / 55.0ºC

  • Step 2

    Assaisonnez les tournedos avec du sel de Guérande et du poivre noir. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

  • Step 3

    Mettez les tournedos sous vide à l'aide d'une machine ou en utilisant la technique de l'immersion à l'aide d'un sac de congélation.

  • Step 4

    Dans une poêle anti-adhésive, mélangez les noix, l'eau et le sucre à feu doux. Remuez régulièrement jusqu’à la cristallisation du sucre.

  • Step 5

    Une fois le sucre cristallisé, remuez sans arrêt jusqu’à caramélisation. Déposez les noix caramélisées sur une plaque anti-adhésive en les séparant les unes des autres.

    • Terminez les tournedos à la poêle

    • Step 0

      Sortez les tournedos de leur sac de cuisson et essuyez les avec du papier essuie-tout. Votre viande doit être bien sèche avant de continuer.

    • Step 1

      Dans une poêle bien chaude faites fondre une noix de beurre. Saisissez les tournedos pendant 30 secondes à 1 minutes par face pour obtenir une belle couche croustillante. Déposez le rocamadour sur le tournedos en fin de cuisson et transférez dans une assiette.

    • Step 2

      Dressez l’assiette en ajoutant les noix caramélisées et deux quartiers de figue et dégustez avec le rocamadour coulant.

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131 F / 55 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time