TACOS AL PASTOR

Ingredients for 4

• 750 gr de cabeza de lomo de cerdo

• 44 gr de pasta de Achiote

• 5 gr de ajo en polvo granulado

• 1 gr de tomillo

• 5 gr de comino molido

• 8 gr de sal

• 35 gr de vinagre de vino

• 140 gr de piña en almibar

• 87 gr de almibar de piña

• 5 gr de cebolla en polvo

• 10 gr de pastilla de caldo de pollo

Directions

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  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF

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  Step 2

  Trituramos la piña en almibar con su almibar, hasta conseguir un puré, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogenea. Cortamos el lomo en filetes de 1 cm, lo mezclamos con la marinada, lo envasamos al vacío en paquetes de 5 filetes, superpuestos para poder semejar al original. Una vez envasado lo dejaré macerar unas 24 horas.

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  Step 3

  Pondremos el circulador a 65º, cuando haya alcanzado la temperatura, introduciré las bolsas y lo dejaré cocinar unas 4 horas, pasado ese tiempo lo enfriaré en agua fría con hielo durante una hora, o en un abatidor de temperatura.

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• Step 0

  Abrimos la bolsa, lo sacamos el lomo, lo cortamos en laminas finas, después mezclamos el liquido, y ya caliento en el micro poco antes de servir.

• Step 1

  Toca montarse los tacos con cebolla blanca, trozos de piña, guacamole, cilantro, y como no la carne marinada.

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