Tacchino ripieno

Ingredients for 10

• 500g macinato misto

• 500g salsicce dì Norcia

• 1 pugno di Pinoli

• 200g prugne

• 1/2 arancia

• Pane bagnato tanto da assorbire tutto il latte

• 250ml di latte

• 10 castagne bollite / arrosto

• 6 fette sottili di lardo sminuzzate

• 1 uovo

• 1 tacchino da 5kg con ossa

• 10 grani di pepe spezzati

• 1 cucchiaino di sale

Directions

• Step 1

  Marinare il tacchino per 24 ore in salamoia 3L acqua 270g sale 150g zucchero Aromi vari

• Step 2

  Preparare un composto omogeneo ma umido. Riempire il tacchino e cucire.

• Finishing Steps

• 

  Step 0

  Dorare in forno ventilato a 250C fino a raggiungimento di almeno 30C al cuore

• Step 1

  Sciogliere la gelatina in un pentolino e servire. Se disossato, il tacchino può essere di 3kg (senza ossa 1,7kg) ma il ripieno sarà tanto e il tacchino si dovrà affettare prima dal petto e poi dalle cosce lasciando la parte centrale che sarà composta da solo ripieno per finire l’impiattamento.

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