Tacchino ripieno

Author

Raffaele Tiberino

Meat and all the rest ;)

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 12:00

Temperature : 153.5F / 67.5C

Ingredients

• 500g macinato misto
• 500g salsicce dì Norcia
• 1 pugno di Pinoli
• 200g prugne
• 1/2 arancia
• Pane bagnato tanto da assorbire tutto il latte
• 250ml di latte
• 10 castagne bollite / arrosto
• 6 fette sottili di lardo sminuzzate
• 1 uovo
• 1 tacchino da 5kg con ossa
• 10 grani di pepe spezzati
• 1 cucchiaino di sale

Directions

1. Marinare il tacchino per 24 ore in salamoia 3L acqua 270g sale 150g zucchero Aromi vari
2. Preparare un composto omogeneo ma umido. Riempire il tacchino e cucire.

Finishing Steps

1. Dorare in forno ventilato a 250C fino a raggiungimento di almeno 30C al cuore
2. Sciogliere la gelatina in un pentolino e servire. Se disossato, il tacchino può essere di 3kg (senza ossa 1,7kg) ma il ripieno sarà tanto e il tacchino si dovrà affettare prima dal petto e poi dalle cosce lasciando la parte centrale che sarà composta da solo ripieno per finire l’impiattamento.