T-Bone Aloyau Porterhouse 32oz

Ingredients for 3

• T-Bone Aloyau Porterhouse 32oz

• 1 cu table de sel kasher fumé au bois d'Hickory et parfumé au sapin Beaumier (recette maison)

• huile aromatique (ingrédients dans les étapes de la recette)

Directions

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  Step 1

  mettre le sel uniformément sur les deux côtés du bifteck 16hr à l'avance et laisser au réfrigérateur dans un plat hermétique avec de l'air (saumurage à sec).

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  Step 2

  mettre sous vide avec le thym frais et du poivre concassé

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  Step 3

  régler le bain de recirculation à129F et plonger-y le bifteck

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  Step 4

  éponger

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  Step 5

  saisir des deux côtés dans : 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge 1/4 cu. à thé de feuilles de romarin 1/4 cu. à soupe de feuilles de marjolaine 1/4 cu. à thé de sauge 2 gousse d'ail

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  Step 6

  couper le bifteck des deux côtés de l'os et faire de belles tranches de 2-3cm, répartir également (filet et conte filet) aux convives. Sert 2 à 4 personnes

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  Step 7

  infuser l'huile sous vide en même temps que les biftecks

• Finishing Steps

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  Step 0

  faire une sauce avec : vin rouge, les jus de cuisson, de la crème, de la moutarde de Dijon à la provençale Salade cesar citron ou lime

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