T-Bone Aloyau Porterhouse 32oz

Le meilleur steak, de style à la florentine!

Author

Jean-Sébastien Savard

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 02:30

Temperature : 129F / 53.9C

Ingredients

• T-Bone Aloyau Porterhouse 32oz
• 1 cu table de sel kasher fumé au bois d'Hickory et parfumé au sapin Beaumier (recette maison)
• huile aromatique (ingrédients dans les étapes de la recette)

Directions

1. mettre le sel uniformément sur les deux côtés du bifteck 16hr à l'avance et laisser au réfrigérateur dans un plat hermétique avec de l'air (saumurage à sec).
2. mettre sous vide avec le thym frais et du poivre concassé
3. régler le bain de recirculation à129F et plonger-y le bifteck
4. éponger
5. saisir des deux côtés dans : 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge 1/4 cu. à thé de feuilles de romarin 1/4 cu. à soupe de feuilles de marjolaine 1/4 cu. à thé de sauge 2 gousse d'ail
6. couper le bifteck des deux côtés de l'os et faire de belles tranches de 2-3cm, répartir également (filet et conte filet) aux convives. Sert 2 à 4 personnes
7. infuser l'huile sous vide en même temps que les biftecks

Finishing Steps

1. faire une sauce avec : vin rouge, les jus de cuisson, de la crème, de la moutarde de Dijon à la provençale Salade cesar citron ou lime