Suprême de poulet basse température à l'ail des ours du jardin

Ingredients for 2

• 2 suprêmes de poulet

• Une quinzaine de feuilles d'ail des ours

• 25 cl de crème fraîche 40%

• 1 verre de vin blanc

• Beurre

• Sel marin

• Poivre du moulin

Directions

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  Step 1

  Saler et poivrer les suprêmes de poulet

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  Step 2

  Les faire colorer 2 min dans du beurre fondu dans une poêle en acier très chaude.

• Step 3

  Réserver la poêle hors du feu.

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  Step 4

  Emballer les suprêmes dans des feuilles d'ail des ours.

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  Step 5

  Mettre les suprêmes sous vide individuellement.

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  Step 6

  Cuire les suprêmes sous vide à 65,5 °C pendant 50 min.

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  Step 7

  15 min avant la fin de cuisson des suprêmes, réchauffer la poêle à feu vif. Reduire presqu'à sec. Déglacer avec le verre de vin blanc. Laisser réduire à moitier. Ajouter la crème. Assaisonner (sel marin et poivre du moulin) et laisser réduire.

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  Step 8

  5 min avant la fin de cuisson des suprêmes, retirer la poêle du feu et ajouter 5 feuilles d'ail des ours ciselées et mélanger.

• Finishing Steps

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  Step 0

  Ajouter les suprêmes dans la sauce et servir sans tarder avec du riz ou un autre accompagnement.

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