Suprême de poulet basse température à l'ail des ours du jardin

Le printemps est là, avec l'ail des ours qui pousse au jardin ! Voici un petite recette vite faite pour profiter de la saveur subtile de l'ail des ours.

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Prep Time: 00:05

Recipe Time: 00:50

Temperature : 149.9F / 65.5C

Ingredients

• 2 suprêmes de poulet
• Une quinzaine de feuilles d'ail des ours
• 25 cl de crème fraîche 40%
• 1 verre de vin blanc
• Beurre
• Sel marin
• Poivre du moulin

Directions

1. Saler et poivrer les suprêmes de poulet
2. Les faire colorer 2 min dans du beurre fondu dans une poêle en acier très chaude.
3. Réserver la poêle hors du feu.
4. Emballer les suprêmes dans des feuilles d'ail des ours.
5. Mettre les suprêmes sous vide individuellement.
6. Cuire les suprêmes sous vide à 65,5 °C pendant 50 min.
7. 15 min avant la fin de cuisson des suprêmes, réchauffer la poêle à feu vif. Reduire presqu'à sec. Déglacer avec le verre de vin blanc. Laisser réduire à moitier. Ajouter la crème. Assaisonner (sel marin et poivre du moulin) et laisser réduire.
8. 5 min avant la fin de cuisson des suprêmes, retirer la poêle du feu et ajouter 5 feuilles d'ail des ours ciselées et mélanger.

Finishing Steps

1. Ajouter les suprêmes dans la sauce et servir sans tarder avec du riz ou un autre accompagnement.