Stinco di maiale BBQ4All

Ingredients for 0

• 1L acqua

• 20g sale

• 10g miele

• 120ml aceto di mele

• 3 foglie alloro

• 2 bacche di ginepro

• 2 scorze d'arancia

• 1 bacca di anice stellato

• 1/2 stecca di cannella

• 2 stinchi di maiale

• 1 cucchiaio (scarso) di sale

• 1 cucchiaio di pepe nero

• 1/2 cucchiaio di aglio granulare

• 1 cucchiaio di paprika, meglio metà dolce e metà forte

Directions

• Step 1

  Salamoia Mettere acqua e spezie per la salamoia in una pentola a scaldare fino ad ebollizione. Quando arriva ad ebollizione lasciar andare 1 minuto, quindi spegnere e lasciare raffreddare fino a temperatura ambiente.

• Step 2

  A salamoia ben fredda immergere gli stinchi e tenerli ben coperti di salamoia per almeno 24 se gli stinchi sono senza cotenna, 48 ore se ancora con cotenna. Conservare in frigo

• Step 3

  Preparare la vasca di acqua per scaldare fino a 75 gradi C. Quindi estrarre ed asciugare dalla salamoia, quindi cospargere di rub e imbustare sotto vuoto.

• Step 4

  Quando acqua sarà a temperatura impostare il timer a 30 ore.

• Step 5

  A fine cottura estrarre dalla vasca, quindi abbattere in positivo a 3 C per 24 ore.

• Finishing Steps

• Step 0

  Estrarre dalle buste, asciugare e finire in forno a 180 C per 10 minuti per far creare una generosa maillard esterna.

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