Stinco di maiale BBQ4All
Ricetta originale prevede cottura indiretta su BBQ, ma per esaltare morbidezza e sapori si può cuocere a bassa temperatura per un risultato che strizza l'occhio alla consistenza del pelle pork.
Ingredienti:
Per la salamoia
1 lt d’acqua
20 g di sale
10 g di miele millefiori
120 ml di aceto di mele
3 foglie di alloro
due bacche di ginepro
due scorze di arancia o limone
1 bacca di anice stellato
½ stecca di cannella
Per il rub
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1/2 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di paprika
2 stinchi di maiale
Author
Luigi Falanga
Prep Time: 80:00
Recipe Time: 30:00
Temperature :
167F / 75C
Ingredients
- 1L acqua
- 20g sale
- 10g miele
- 120ml aceto di mele
- 3 foglie alloro
- 2 bacche di ginepro
- 2 scorze d'arancia
- 1 bacca di anice stellato
- 1/2 stecca di cannella
- 2 stinchi di maiale
- 1 cucchiaio (scarso) di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1/2 cucchiaio di aglio granulare
- 1 cucchiaio di paprika, meglio metà dolce e metà forte
Directions
- Salamoia
Mettere acqua e spezie per la salamoia in una pentola a scaldare fino ad ebollizione.
Quando arriva ad ebollizione lasciar andare 1 minuto, quindi spegnere e lasciare raffreddare fino a temperatura ambiente.
- A salamoia ben fredda immergere gli stinchi e tenerli ben coperti di salamoia per almeno 24 se gli stinchi sono senza cotenna, 48 ore se ancora con cotenna.
Conservare in frigo
- Preparare la vasca di acqua per scaldare fino a 75 gradi C.
Quindi estrarre ed asciugare dalla salamoia, quindi cospargere di rub e imbustare sotto vuoto.
- Quando acqua sarà a temperatura impostare il timer a 30 ore.
- A fine cottura estrarre dalla vasca, quindi abbattere in positivo a 3 C per 24 ore.
Finishing Steps
- Estrarre dalle buste, asciugare e finire in forno a 180 C per 10 minuti per far creare una generosa maillard esterna.