Stinco di maiale alla birra

Stinco di maiale cotto sottovuoto con birra a bassa temperatura: il risultato sarà una carne morbida ma consistente, una goduria!

Experience next-level sous vide cooking.

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Step 1

Congelare la birra in cubetti. Se la vostra macchina per il sottovuoto riesce a gestire i liquidi, omettere questo passaggio.
Step 2

Salare e speziare lo stinco. Inserirlo nel sacchetto assieme alla birra congelata (io ho inserito 180g di ghiaccio di birra), aggiungere il rosmarino (ne basta veramente poco!) e mettere sottovuoto.
Step 3

Cuocere per la tempistica indicata. Io ho inserito lo stinco nell’acqua fredda in modo che la birra, prima di arrivare ad effettiva cottura, si potesse sciogliere.
Step 4

In fase di cottura lo stinco si “ritirerà” prendendo la caratteristica forma e rilascerà liquidi (sostanzialmente grasso) che andranno a mescolarsi con la birra.

Finishing Steps
Step 0

Togliere lo stinco di sacchetto. Il liquido presente si può far ridurre in un pentolino ed usarlo come sughetto. Impostare il forno con grill (o ventilato) a 250 gradi e completare la cottura dello stinco per circa 15 minuti.
Step 1

Tirare fuori lo stinco dal forno e versarci sopra il sughetto. Stinco pronto per essere servito!