Stinco di maiale alla birra

Stinco di maiale cotto sottovuoto con birra a bassa temperatura: il risultato sarà una carne morbida ma consistente, una goduria!

Author

Graziano Zenatti

Prep Time: 24:00

Recipe Time: 16:00

Temperature : 161.6F / 72C

Ingredients

• Stinco di maiale
• Birra bionda
• Pepe
• Sale
• Rosmarino

Directions

1. Congelare la birra in cubetti. Se la vostra macchina per il sottovuoto riesce a gestire i liquidi, omettere questo passaggio.
2. Salare e speziare lo stinco. Inserirlo nel sacchetto assieme alla birra congelata (io ho inserito 180g di ghiaccio di birra), aggiungere il rosmarino (ne basta veramente poco!) e mettere sottovuoto.
3. Cuocere per la tempistica indicata. Io ho inserito lo stinco nell’acqua fredda in modo che la birra, prima di arrivare ad effettiva cottura, si potesse sciogliere.
4. In fase di cottura lo stinco si “ritirerà” prendendo la caratteristica forma e rilascerà liquidi (sostanzialmente grasso) che andranno a mescolarsi con la birra.

Finishing Steps

1. Togliere lo stinco di sacchetto. Il liquido presente si può far ridurre in un pentolino ed usarlo come sughetto. Impostare il forno con grill (o ventilato) a 250 gradi e completare la cottura dello stinco per circa 15 minuti.
2. Tirare fuori lo stinco dal forno e versarci sopra il sughetto. Stinco pronto per essere servito!