Spalla di Agnello
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Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 0
1 cosciotto d'agnello da 1,5 kg
1 cipolla
2 carote
2 spicchi di aglio
1 gambo di sedano
200gr pomodoro ciliegino
Prezzemolo e origano fresco tritati
Rosmarino fresco
Olio EVO
Pepe nero
Directions
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Step 1
Il cosciotto d'agnello confezionato sottovuoto e sgrassato diventa estremamente tenero e leggero. I sapori si esaltano in tutto il loro gusto. Eliminate il grasso dal cosciotto e cospargetelo con sale e pepe. Conservate sottovuoto con aglio, rosmarino, origano fresco e le verdure tagliate fini. Lasciate cuocere per 8 ore a 68°C nella vostra vasca per cottura. Tagliate i pomodorini a metà, togliete i semi e salateli (per far uscire l'acqua) mettendoli in un colino. A cottura terminata aprite il sacchetto sottovuoto e recuperate il succo di cottura e le verdure che metterete in padella. Il cosciotto sarà cotto all'interno, gli mancherà solo la finitura grigliata. Preriscaldate il forno a 200°C e infornate con qualche ramo di rosmarino. Lasciate dorare circa 10 minuti girandolo 1 volta. Scaldate la padella, aggiungete i pomodori e asciate ridurre il liquido fino ad evaporazione. Cospargete di prezzemolo e aggiustate di sale. Servire il cosciotto a fette con le verdure saltate e pepe macinato.