Spalla di Agnello
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Author
Roberto Roselli
Prep Time: 00:15
Recipe Time: 00:15
Temperature :
143.6F / 62C
Ingredients
- 1 cosciotto d'agnello da 1,5 kg
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 spicchi di aglio
- 1 gambo di sedano
- 200gr pomodoro ciliegino
- Prezzemolo e origano fresco tritati
- Rosmarino fresco
- Olio EVO
- Pepe nero
Directions
- Il cosciotto d'agnello confezionato sottovuoto e sgrassato diventa estremamente tenero e leggero. I sapori si esaltano in tutto il loro gusto.
Eliminate il grasso dal cosciotto e cospargetelo con sale e pepe. Conservate sottovuoto con aglio, rosmarino, origano fresco e le verdure tagliate fini. Lasciate cuocere per 8 ore a 68°C nella vostra vasca per cottura.
Tagliate i pomodorini a metà, togliete i semi e salateli (per far uscire l'acqua) mettendoli in un colino.
A cottura terminata aprite il sacchetto sottovuoto e recuperate il succo di cottura e le verdure che metterete in padella.
Il cosciotto sarà cotto all'interno, gli mancherà solo la finitura grigliata. Preriscaldate il forno a 200°C e infornate con qualche ramo di rosmarino. Lasciate dorare circa 10 minuti girandolo 1 volta.
Scaldate la padella, aggiungete i pomodori e asciate ridurre il liquido fino ad evaporazione. Cospargete di prezzemolo e aggiustate di sale.
Servire il cosciotto a fette con le verdure saltate e pepe macinato.
Finishing Steps