Sous Vide Spare Ribs (Deutsch)
As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.
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Precision® Cookers
Sous vide made easier than ever.
Ingredients for 2
2,5kg Rippchen vom Schwein
3 EL brauner Zucker
2,5 EL geräucherte Paprika
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Senf
2 EL Worcester Sauce
1 TL Meersalz
1 1/2 TL Pfeffer
2 TL Oregano
BBQ Sauce (nach Wunsch fürs Finish)
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62ºC / 143.6ºF
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Step 2
Mischt alle Zutaten für die Marinade gut zusammen und mariniert dann die Ribs ordentlich von beiden Seiten. Dann können die Ribs auch schon in den Vakuumbeutel oder in mehrere Zip-Locs wandern, die ihr dann unter Wasserimmersion verschließt.
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Step 3
Da die Ribs 26 Stunden baden sollen, achtet bitte auch darauf, dass der Topf oder Container gut abgedeckt ist, damit das Wasser konstant die Temperatur hält und wenig Wasser verdampft.
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Finish im Ofen
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Step 0
Kurz bevor die 26 Stunden abgelaufen sind, heizt den Backofen auf 250°C vor. Wenn die Ribs fertig sind, nehmt sie aus dem Wasserbad und aus dem Beutel, tupft sie trocken, bestreicht sie nach Wunsch mit etwas BBQ Sauce – dann lasst sie 15 Minuten im Ofen fertigbacken.