Sous Vide Spare Ribs (Deutsch)

Spare Ribs sind schon wirklich eine der Königsdisziplinen beim Sous Vide-Garen. So zart, dass sie einfach vom Knochen fallen...

Author

Alex Gemmeke

As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 26:00

Temperature : 143.6F / 62C

Ingredients

• 2,5kg Rippchen vom Schwein
• 3 EL brauner Zucker
• 2,5 EL geräucherte Paprika
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 EL Senf
• 2 EL Worcester Sauce
• 1 TL Meersalz
• 1 1/2 TL Pfeffer
• 2 TL Oregano
• BBQ Sauce (nach Wunsch fürs Finish)

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62ºC / 143.6ºF
2. Mischt alle Zutaten für die Marinade gut zusammen und mariniert dann die Ribs ordentlich von beiden Seiten. Dann können die Ribs auch schon in den Vakuumbeutel oder in mehrere Zip-Locs wandern, die ihr dann unter Wasserimmersion verschließt.
3. Da die Ribs 26 Stunden baden sollen, achtet bitte auch darauf, dass der Topf oder Container gut abgedeckt ist, damit das Wasser konstant die Temperatur hält und wenig Wasser verdampft.

Finish im Ofen

1. Kurz bevor die 26 Stunden abgelaufen sind, heizt den Backofen auf 250°C vor. Wenn die Ribs fertig sind, nehmt sie aus dem Wasserbad und aus dem Beutel, tupft sie trocken, bestreicht sie nach Wunsch mit etwas BBQ Sauce – dann lasst sie 15 Minuten im Ofen fertigbacken.