Sous Vide Schnitzel mit Stampfkartoffeln (Deutsch)
As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 1
Für das Schnitzel:
2 dünne Schweinesteaks
Salz und Pfeffer
125g Mehl
2 Eier
125g Paniermehl
65g geriebenen Parmesan
65ml Olivenöl
Für die Stampfkartoffeln:
500g Kartoffeln
100g Butter
120ml Milch
Muskatnuss
3 Knoblauchzehn
1 Zweig Rosmarin
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 57ºC / 134.6ºF
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Step 2
Beginnt damit das Sous Vide-Wasserbad auf 90˚C vorheizen, die Kartoffeln zu schälen und in ca. 0,3cm dicke Scheiben zu schneiden. Gebt die Kartoffeln, die Butter, die Milch, den Zweig Rosmarin und die geschälten Knoblauchzehn in einen großen Lebensmittelbeutel, verschließt ihn mit der Wasserimmersionstechnik. Lasst die Kartoffeln nun 90 Minuten garen.
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Step 3
Danach könnt ihr die Temperatur im Sous Vide-Wasserbad auf 57˚C senken und beginnen die Schweinesteaks flachzuklopfen. Generell profitiert das Schnitzel davon, wenn das Fleisch schön dünn geschnitten ist und gleichmäßig garen kann. Währenddessen können die Kartoffeln im Wasserbad bleiben. Wenn die Temperatur erreicht ist, 60 Minuten garen lassen.
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Step 4
Kurz vor Ende der Garzeit die Panierstraße vorbereiten. Erst das Mehl, mit Salz und Pfeffer vermischen, dann die geschlagenen Eier und zuletzt das Paniermehl mit dem Parmesan vermischen.
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Anbraten und stampfen
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Step 0
Lasst die abgetupften Schweinesteaks die Panierstraße passieren und kurz auf einem Teller ruhen. Danach erhitzt das Olivenöl in einer Pfanne und bratet das Schnitzel von beiden Seiten ein paar Minuten an, oder bis die Kruste golden und braun ist.
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Step 1
Jetzt müsst ihr nur noch die Kartoffeln stampfen. Nehmt den Beutel aus dem Bad, gebt die ganze Mischung durch ein Sieb. Bewahrt die Buttersoße auf, aber fischt die Knoblauchzehn und den Rosmarinzweig heraus. Jetzt stampft die Kartoffeln, gebt durch den Prozess hindurch immer etwas mehr der Buttersoße hinzu, schmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.