Sous Vide Schnitzel mit Stampfkartoffeln (Deutsch)

Einige von euch werden sagen, für ein Schnitzel braucht man kein Sous Vide. Ich hingegen finde, es ist eine nette Option ein bekanntes Gericht auf eine neue Weise zuzubereiten. Mein Rezept hier ist für ein deutsches Schnitzel mit Schweinefleisch, falls ihr die Wiener Variante wollte, könnt ihr dies einfach durch Kalbsfleisch ersetzen.

Author

Alex Gemmeke

As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 01:00

Temperature : 134.6F / 57C

Ingredients

• Für das Schnitzel:
• 2 dünne Schweinesteaks
• Salz und Pfeffer
• 125g Mehl
• 2 Eier
• 125g Paniermehl
• 65g geriebenen Parmesan
• 65ml Olivenöl
• Für die Stampfkartoffeln:
• 500g Kartoffeln
• 100g Butter
• 120ml Milch
• Muskatnuss
• 3 Knoblauchzehn
• 1 Zweig Rosmarin

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 57ºC / 134.6ºF
2. Beginnt damit das Sous Vide-Wasserbad auf 90˚C vorheizen, die Kartoffeln zu schälen und in ca. 0,3cm dicke Scheiben zu schneiden. Gebt die Kartoffeln, die Butter, die Milch, den Zweig Rosmarin und die geschälten Knoblauchzehn in einen großen Lebensmittelbeutel, verschließt ihn mit der Wasserimmersionstechnik. Lasst die Kartoffeln nun 90 Minuten garen.
3. Danach könnt ihr die Temperatur im Sous Vide-Wasserbad auf 57˚C senken und beginnen die Schweinesteaks flachzuklopfen. Generell profitiert das Schnitzel davon, wenn das Fleisch schön dünn geschnitten ist und gleichmäßig garen kann. Währenddessen können die Kartoffeln im Wasserbad bleiben. Wenn die Temperatur erreicht ist, 60 Minuten garen lassen.
4. Kurz vor Ende der Garzeit die Panierstraße vorbereiten. Erst das Mehl, mit Salz und Pfeffer vermischen, dann die geschlagenen Eier und zuletzt das Paniermehl mit dem Parmesan vermischen.

Anbraten und stampfen

1. Lasst die abgetupften Schweinesteaks die Panierstraße passieren und kurz auf einem Teller ruhen. Danach erhitzt das Olivenöl in einer Pfanne und bratet das Schnitzel von beiden Seiten ein paar Minuten an, oder bis die Kruste golden und braun ist.
2. Jetzt müsst ihr nur noch die Kartoffeln stampfen. Nehmt den Beutel aus dem Bad, gebt die ganze Mischung durch ein Sieb. Bewahrt die Buttersoße auf, aber fischt die Knoblauchzehn und den Rosmarinzweig heraus. Jetzt stampft die Kartoffeln, gebt durch den Prozess hindurch immer etwas mehr der Buttersoße hinzu, schmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.