Sous Vide Königsberger Klopse

Ingredients for 4

• 800 gr gemischtes Hackfleisch (noch besser: Gehacktes vom Kalb, muss aber nicht sein)

• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

• In Milch eingeweichtes Brötchen (alernativ: 150gr Semmelbrösel)

• 3-4 Sardellenfilets

• 2 Eier, 100 gr Butter, etwas Mehl, 100 ml Sahne

• 250 ml Fleischrühe, 150 ml trockener Weißwein

• 1 Glas eingelegte Kapern, Kapernäpfel zum Garnieren

• Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Piment, Petersilie

• 1 unbehandelte Zitrone

Directions

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  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF

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  Step 2

  Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, in etwas Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Sardellenfilets hacken, zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei, Semmelbröseln, dem ausgedrückten Brötchen, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die abgekühlten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben.

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  Step 3

  Alles zügig durchkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.

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  Step 4

  Aus der Masse ca. 40 kleine Bälchen formen.

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  Step 5

  Die Bällchen vosichtig in Beutel füllen, kurz anvakuumieren, so dass sie sich nicht verformen oder die Beutel nur zuschweißen. Im Wasserbad für 30 min garen.

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  Step 6

  In der zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen, so viel Mehl einrüren, bis sich die Masse vom Topfrand löst, dann die Brühe und den Weißwein angiessen, kurz mit den Gewürzen ziehen lassen. Nach Ende der Garzeit die Bällchen vorsichtig aus den Beuteln nehmen, den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben.

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  Step 7

  Kapern mitsamt Flüssigkeit in die Sauce einrühren, mit etwas Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bällchen dazugeben und für ca. 10 min auf kleiner Flamme mitkochen lassen.

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  Step 0

  Teller vorwärmen und die Sauche mit Kapernäpfeln, einer Zitronenscheibe garniert mit Sardellenfilet anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.

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  Step 1

  Guten Apetit!

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