Sous Vide Hühnchen Parmigiana
As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 2
2 Hühnerbrüste
1/4 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer
Für die Panade:
90g Mehl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Ei
90g Semmelbrösel
30g geriebener Parmesan
1/2 Esslöffel gehackte Petersilie
Zum Finish:
Gehacktes Basilikum
4 Scheiben frischer Mozzarella
Geriebener Parmesan
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 63ºC / 145.4ºF
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Step 2
Das Hühnchen mit Knoblauchpulver und etwas Salz und Pfeffer marinieren, in den Vakuumbeutel oder Gefrierbeutel geben und diesen unter Wasserimmersion verschliessen. Danach 1 ½ Stunden bei 63°C garen lassen.
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Step 3
Kurz vor Ende der Garzeit die Panierstraße vorbereiten: 1) Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischt; 2) Das geschlagene gequirlte Ei; 3) Semmelbrösel, Parmesan und Petersilie. Nachdem das Hühnchen fertig ist, aus dem Beutel nehmen und gut abtrocknen, dann die Panierstraße passieren lassen.
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Frittieren und überbacken...
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Step 0
In einer Pfanne ordentlich Olivenöl erhitzen und von beiden Seiten golden anbraten, danach den Oberhitzegrill erwärmen, auf jede Hühnerbrust zwei Scheiben Mozzarella geben, überbacken und mit zusätzlichem Parmesan sowie Basilikum servieren.