Sous Vide Hühnchen Parmigiana

Verleiht eurem Hühnchen Parmigiana Flügel, mit Sous Vide!!!

Author

Alex Gemmeke

As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 01:30

Temperature : 145.4F / 63C

Ingredients

• 2 Hühnerbrüste
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer
• Für die Panade:
• 90g Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Ei
• 90g Semmelbrösel
• 30g geriebener Parmesan
• 1/2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Zum Finish:
• Gehacktes Basilikum
• 4 Scheiben frischer Mozzarella
• Geriebener Parmesan

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 63ºC / 145.4ºF
2. Das Hühnchen mit Knoblauchpulver und etwas Salz und Pfeffer marinieren, in den Vakuumbeutel oder Gefrierbeutel geben und diesen unter Wasserimmersion verschliessen. Danach 1 ½ Stunden bei 63°C garen lassen.
3. Kurz vor Ende der Garzeit die Panierstraße vorbereiten: 1) Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischt; 2) Das geschlagene gequirlte Ei; 3) Semmelbrösel, Parmesan und Petersilie. Nachdem das Hühnchen fertig ist, aus dem Beutel nehmen und gut abtrocknen, dann die Panierstraße passieren lassen.

Frittieren und überbacken...

1. In einer Pfanne ordentlich Olivenöl erhitzen und von beiden Seiten golden anbraten, danach den Oberhitzegrill erwärmen, auf jede Hühnerbrust zwei Scheiben Mozzarella geben, überbacken und mit zusätzlichem Parmesan sowie Basilikum servieren.