Sous Vide Hamburger
Enthusiastic hobby-cook and sous-vide experimenter. I`m a 50 years old surveying-engineer, but my heart was always in the kitchen! I love to use local and organic products, but I`m also fascinated by trying new international recipes. Sous-vide-cooking is one of my favo ...
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 4
Für die Buns (Brötchen):
500 gr Mehl, 80 g weiche Butter, 1 Ei, 4 EL Milch, 35 g Zucker, Salz, 1 Würfel (42g) frische Hefe
Zum Bestreichen 1 Ei, etwas Milch, Sesam
Für die Patties (das Fleisch):
1 kg gutes Rinder-Hackfleisch (am besten selbst durchgedreht oder vom Metzger frisch zubereitet)
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 55ºC / 131.0ºF
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Step 2
Aus der Fleischmasse gleichmässig große Patties formen (einfacher geht es mit einem Portionier-Ring). Dabei darauf achten, dass die Patties bis zum Rand gleich dick sind. Kühl stellen oder über Nacht einfrieren, dann fällt das Einvakuumieren ohne Verformungen leichter.
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Step 3
Die leicht erwärmte Milch mit 200 ml lauwarmem Wasser und dem Zucker in eine große Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln und 5 min stehen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten (Mehl, weiche Butter, Salz und das Ei) dazugeben und mit dem Handrührgerät vermischen, bis sich der Teig vom Rand löst.
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Step 4
Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, danach nochmals von Hand kräftig durchkneten. Eine längliche "Wurst" formen und 10-12 gleich große Stücke abschneiden (ca 80-90 g), daraus Kugeln formen und leicht flach drücken. Die Teiglinge nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
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Step 5
In der Zwischenzeit die Patties einvakuumieren und für 2 Stunden bei 55° ins Wasserbad geben.
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Step 6
Nachdem die Buns nochmals gegangen sind, mit einer Mischung aus Ei und Milch (sollte nicht zu kalt sein, damit die Buns nicht zusammenfallen!) bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im auf 200° Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Backofen für 18-20 min backen.
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Finish
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Step 0
Das Gemüse und die Sauce vorbereiten, nach Ende der Garzeit die Patties aus dem Wasserbad nehmen und kurz scharf anbraten. Die Sauce auf den noch warmen, aufgeschnittenen Buns verteilen, mit Gemüse belegen und die Patties und den Käse daraufschichten. Wer möchte, kann den fertig belegten Burger noch kurz mit dem Torch abflammen. Guten Appetit!!