Souris d agneau a la thai

Ingredients for 4

• 4 jarrets d agneau

• Huile d olive

• Romarin

• Ail

• 2 courgettes jaunes

• Thym

• Mangue

• Echalotte

• 600g de tomates en boite

• 1 pilent thaï

• 450ml bouillon

• 200g riz basmati

• 5 graines de cardamome

• 2 étoiles d anis

• 1 baton cannelle

• 1 cac de curry poudre

• 1 cac de vinaigre de riz

Directions

• 

  Step 1

  SOURIS D AGNEAU : faire rôtir les 4 souris dans poele bien chaude avec de l huile d olive Les mettre sous vide avec 30ml huile olive,4 gousses d ail et 4 branches de romarin Cuire 12h a 65°C Reserver

• Step 2

  COURGETTES : Couper les courgettes en 2 dans la longueur Mettre sous vide avec huile d olive, sel et thym. Cuire 20 minutes à 85°C Reserver

• Step 3

  SAUCE TOMATE : Peler la mangue et couper en dés. Faire revenir l echalotte et 1 gousse d ail dans une casserole avec huile d olives. Saupoudrez de sucre de canne pour caraméliser légèrement. Ajoutez les tomates en boite, la mangue et le piment. Laisser réduire à feu doux et rectifier l assaisonement.

• Step 4

  RIZ EPICE : Placer 450ml de bouillon, 200g de riz basmati, la cardamome, l anis, la cannelle, le curry, le vinaigre de riz, sel et poivre sous vide. Cuire 60 minutes à 85°C

• Finishing Steps

• Step 0

  Faire griller les souris au BBQ ou au chalumeau DRESSAGE : déposer la souris d agneau , la courgette, le riz et la sauce tomate sur l assiette. Saupoudrez de sel, de curry en poudre et de feuilles de coriandre. A table !

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