Souris d agneau a la thai

Souris d agneau avec courgette, riz épicé et sauce tomate/mangue

Author

Clément DETHON

Prep Time: 14:00

Recipe Time: 12:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• 4 jarrets d agneau
• Huile d olive
• Romarin
• Ail
• 2 courgettes jaunes
• Thym
• Mangue
• Echalotte
• 600g de tomates en boite
• 1 pilent thaï
• 450ml bouillon
• 200g riz basmati
• 5 graines de cardamome
• 2 étoiles d anis
• 1 baton cannelle
• 1 cac de curry poudre
• 1 cac de vinaigre de riz

Directions

1. SOURIS D AGNEAU : faire rôtir les 4 souris dans poele bien chaude avec de l huile d olive Les mettre sous vide avec 30ml huile olive,4 gousses d ail et 4 branches de romarin Cuire 12h a 65°C Reserver
2. COURGETTES : Couper les courgettes en 2 dans la longueur Mettre sous vide avec huile d olive, sel et thym. Cuire 20 minutes à 85°C Reserver
3. SAUCE TOMATE : Peler la mangue et couper en dés. Faire revenir l echalotte et 1 gousse d ail dans une casserole avec huile d olives. Saupoudrez de sucre de canne pour caraméliser légèrement. Ajoutez les tomates en boite, la mangue et le piment. Laisser réduire à feu doux et rectifier l assaisonement.
4. RIZ EPICE : Placer 450ml de bouillon, 200g de riz basmati, la cardamome, l anis, la cannelle, le curry, le vinaigre de riz, sel et poivre sous vide. Cuire 60 minutes à 85°C

Finishing Steps

1. Faire griller les souris au BBQ ou au chalumeau DRESSAGE : déposer la souris d agneau , la courgette, le riz et la sauce tomate sur l assiette. Saupoudrez de sel, de curry en poudre et de feuilles de coriandre. A table !