Short beef ribs con ripasso in forno

Short ribs di manzo cotte a bassa temperatura e poi ripassate in forno, senza affumicatura e senza griglia.

Experience next-level sous vide cooking.

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Step 1

Effettuare la pulizia e la trimmatura delle costine, cospargere con un po’ di sale grosso e lasciarle in frigo aperte per 24h.
Step 2

Condire la carne con la salsa worchestershire, il sale, il pepe, la paprika dolce, il rosmarino e mettere sottovuoto. Lasciare riposare la carne fuori frigo per 24h.
Step 3

Portare l’acqua a temperatura e iniziare la cottura: 36 ore a 67 gradi. Ovviamente anche se si dovesse cuocere per un’ora in più non è un problema, dipende come ci si riesce a gestire con i tempi.
Step 4

Tirare fuori la carne dai sacchetti, asciugare e mettere in forno statico a 120 gradi per circa un’ora. Aumentare la temperatura al massimo e procedere con la cottura fino a piacimento.