Short beef ribs con ripasso in forno

Short ribs di manzo cotte a bassa temperatura e poi ripassate in forno, senza affumicatura e senza griglia.

Author

Graziano Zenatti

Prep Time: 36:00

Recipe Time: 36:00

Temperature : 152.6F / 67C

Ingredients

• Beef ribs di manzo
• Sale
• Pepe
• Salsa worchestershire
• Paprika dolce
• Rosmarino

Directions

1. Effettuare la pulizia e la trimmatura delle costine, cospargere con un po’ di sale grosso e lasciarle in frigo aperte per 24h.
2. Condire la carne con la salsa worchestershire, il sale, il pepe, la paprika dolce, il rosmarino e mettere sottovuoto. Lasciare riposare la carne fuori frigo per 24h.
3. Portare l’acqua a temperatura e iniziare la cottura: 36 ore a 67 gradi. Ovviamente anche se si dovesse cuocere per un’ora in più non è un problema, dipende come ci si riesce a gestire con i tempi.
4. Tirare fuori la carne dai sacchetti, asciugare e mettere in forno statico a 120 gradi per circa un’ora. Aumentare la temperatura al massimo e procedere con la cottura fino a piacimento.

Finishing Steps

1. Tagliare e godere.