Sgombro con la cipollata

Ingredients for 2

• Filetti di sgombro 400 gr

• Cipolla bianca 1

• Aceto 2 cucchiai

• Zucchero bianco 200 gr

• Sale fino 400 gr

• Peperone crusco per la decorazione

Directions

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  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 48ºC / 118.4ºF

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  Step 2

  Posizionare i filetti di sgombro in una vaschetta, coprirli con una miscela di 2/3 sale e 1/3 di zucchero e conservarli in frigorifero per 40 minuti. Quindi sciacquarli bene, imbustarli sottovuoto e cuocere con Anova per 30 minuti a 48°

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  Step 3

  Nel frattempo tagliare a spicchi una cipolla e stufarla con acqua e olio in tegame per 15 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di aceto bianco, un cucchiaino di zucchero, salare e proseguire la cottura 10 minuti e tenere da parte.

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  Step 4

  Rimuovere con delicatezza i filetti dalle buste e asciugarli molto bene da entrambi i lati con della carta assorbente. Scottare i filetti in padella con un filo d'olio, non più di 20 secondi per parte

• Completamento del piatto

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  Step 0

  Impiattare disponendo due cucchiai di cipolla, su cui appoggiare lo sgombro a trancetti. Decorare con pezzetti di peperone crusco disidratato.

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