Sgombro con la cipollata

Piatto della tradizione Siciliana, realizzato con lo sgombro, pesce azzurro economico e molto ricco di omega 3

Author

Daniela Sousvider

Sous-vider :)

Prep Time: 00:45

Recipe Time: 00:30

Temperature : 118.4F / 48C

Ingredients

• Filetti di sgombro 400 gr
• Cipolla bianca 1
• Aceto 2 cucchiai
• Zucchero bianco 200 gr
• Sale fino 400 gr
• Peperone crusco per la decorazione

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 48ºC / 118.4ºF
2. Posizionare i filetti di sgombro in una vaschetta, coprirli con una miscela di 2/3 sale e 1/3 di zucchero e conservarli in frigorifero per 40 minuti. Quindi sciacquarli bene, imbustarli sottovuoto e cuocere con Anova per 30 minuti a 48°
3. Nel frattempo tagliare a spicchi una cipolla e stufarla con acqua e olio in tegame per 15 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di aceto bianco, un cucchiaino di zucchero, salare e proseguire la cottura 10 minuti e tenere da parte.
4. Rimuovere con delicatezza i filetti dalle buste e asciugarli molto bene da entrambi i lati con della carta assorbente. Scottare i filetti in padella con un filo d'olio, non più di 20 secondi per parte

Completamento del piatto

1. Impiattare disponendo due cucchiai di cipolla, su cui appoggiare lo sgombro a trancetti. Decorare con pezzetti di peperone crusco disidratato.