Secreto O Filetto Di Maiale Sous Vide
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 2
Maiale (taglio a scelta tra Secreto, Filetto o Coppa (tagliata sottile) 300gr
Sale
Pepe
Olio
Salsa di soia
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 136.4ºF / 58.0ºC.
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Step 2
Posizionare la carne su un tagliere per iniziare la preparazione
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Step 3
Condire entrambi i lati della carne con sale e pepe (anche peperoncino se gradito)
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Step 4
Condizionare sottovuoto in una busta adatta alla cottura a bassa temperatura
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Step 5
Inserire la busta nell'acqua a 58°C e cuocere per 2 ore
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Step 6
Dopo aver lasciato raffreddare la carne (meglio se in acqua e ghiaccio), toglierla dalla busta e asciugarla molto bene
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Step 7
Eventualmente, per una presentazione migliore, squadrare il pezzo di carne per renderlo regolare (passaggio opzionale)
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Finitura In Padella
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Step 0
Posizionare la carne (fredda) su di una padella (meglio se in ghisa) molto calda e rosolare molto bene su entrambi i lati finché non brunisce: per un pezzo come quello in foto circa 2,5 minuti per lato, in modo da riscaldare anche la carne e portarla a temperatura di servizio
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Step 1
Tagliare a strisce regolari la carne per la presentazione
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Step 2
Posizionare su di un piatto o una lastra di ardesia (opzionale)
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Step 3
Accompagnato con la salsa di soia è spettacolare!!