Secreto O Filetto Di Maiale Sous Vide

Questa ricetta vi permetterà di cuocere un taglio di maiale alla perfezione e di poterlo poi guarnire ed accompagnare come più preferite! In questo caso io ho usato del Secreto di maiale Iberico, ma si possono usare altre parti come il filetto o la coppa (tagliata fine).

Author

Danilo Bussone

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 02:00

Temperature : 136.4F / 58C

Ingredients

• Maiale (taglio a scelta tra Secreto, Filetto o Coppa (tagliata sottile) 300gr
• Sale
• Pepe
• Olio
• Salsa di soia

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 136.4ºF / 58.0ºC.
2. Posizionare la carne su un tagliere per iniziare la preparazione
3. Condire entrambi i lati della carne con sale e pepe (anche peperoncino se gradito)
4. Condizionare sottovuoto in una busta adatta alla cottura a bassa temperatura
5. Inserire la busta nell'acqua a 58°C e cuocere per 2 ore
6. Dopo aver lasciato raffreddare la carne (meglio se in acqua e ghiaccio), toglierla dalla busta e asciugarla molto bene
7. Eventualmente, per una presentazione migliore, squadrare il pezzo di carne per renderlo regolare (passaggio opzionale)

Finitura In Padella

1. Posizionare la carne (fredda) su di una padella (meglio se in ghisa) molto calda e rosolare molto bene su entrambi i lati finché non brunisce: per un pezzo come quello in foto circa 2,5 minuti per lato, in modo da riscaldare anche la carne e portarla a temperatura di servizio
2. Tagliare a strisce regolari la carne per la presentazione
3. Posizionare su di un piatto o una lastra di ardesia (opzionale)
4. Accompagnato con la salsa di soia è spettacolare!!