Salmone in Pepite
(1)
2 porzioni Molto abbondanti
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 2
Pepite di salmone da 80-90g (450g)t
Avocado
60g Zucchero
30g Sale
Lime
Pepe di Sichuan
Rosmarino
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 48ºC / 118.4ºF
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Step 2
30g sale + 90g zucchero (da avanzo) per 430g salmone. 20' sottovuoto dry brine
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Step 3
Dopo va lavato (acqua gasata) e condizionato sottovuoto con olio evo, un ago di rosmarino per pezzo e qualche grano di pepe di timut.
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Step 4
Per la crema di avocado ho frullato con lime olio sale e un pizzico di peperoncino.
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Finishing Steps
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Step 0
Stendere la crema di avocado e impilare qualche pepita di salmone sul piatto.