Salmone in Pepite

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Recipe Temp 118.4 F / 48 C
Recipe Time
Prep Time
2 porzioni Molto abbondanti

Ingredients for 1

  • Pepite di salmone da 8090g (450g)t

  • Avocado

  • 60g Zucchero

  • 30g Sale

  • Lime

  • Pepe di Sichuan

  • Rosmarino

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 48ºC / 118.4ºF

  • Step 2

    30g sale + 90g zucchero (da avanzo) per 430g salmone. 20' sottovuoto dry brine

  • Step 3

    Dopo va lavato (acqua gasata) e condizionato sottovuoto con olio evo, un ago di rosmarino per pezzo e qualche grano di pepe di timut.

  • Step 4

    Per la crema di avocado ho frullato con lime olio sale e un pizzico di peperoncino.

    • Impiattamento

    • Step 1

      Stendere la crema di avocado e impilare qualche pepita di salmone sul piatto.

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118.4 F / 48 C Recipe Temp
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