Salmone in Pepite

Anova Culinary

2 porzioni Molto abbondanti

Author

Daniele Vacca

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 00:18

Temperature : 118.4F / 48C

Ingredients

Directions

  1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 48ºC / 118.4ºF
  2. 30g sale + 90g zucchero (da avanzo) per 430g salmone. 20' sottovuoto dry brine
  3. Dopo va lavato (acqua gasata) e condizionato sottovuoto con olio evo, un ago di rosmarino per pezzo e qualche grano di pepe di timut.
  4. Per la crema di avocado ho frullato con lime olio sale e un pizzico di peperoncino.

Impiattamento

  1. Stendere la crema di avocado e impilare qualche pepita di salmone sul piatto.