Salmone in Pepite

2 porzioni Molto abbondanti

Author

Daniele Vacca

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 00:18

Temperature : 118.4F / 48C

Ingredients

• Pepite di salmone da 80-90g (450g)t
• Avocado
• 60g Zucchero
• 30g Sale
• Lime
• Pepe di Sichuan
• Rosmarino

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 48ºC / 118.4ºF
2. 30g sale + 90g zucchero (da avanzo) per 430g salmone. 20' sottovuoto dry brine
3. Dopo va lavato (acqua gasata) e condizionato sottovuoto con olio evo, un ago di rosmarino per pezzo e qualche grano di pepe di timut.
4. Per la crema di avocado ho frullato con lime olio sale e un pizzico di peperoncino.

Finishing Steps

1. Stendere la crema di avocado e impilare qualche pepita di salmone sul piatto.