Rôti agneau moutarde et romarin

Ingredients for 3

• Rôti d’agneau (env 1kg)

• 4 gousses d’ail

• 2 CaS romarin frais haché

• 4 brins de thym

• 50 ml huile olive

• Poivre de Sichuan (15 baies concassées)

• Sel de Guérande

• Optionnel: 5 baies de poivres roses concassées

• 2 CaS moutarde de Dijon (forte)

• 4 anchois

• 4-6 petits câpres

Directions

• Step 1

  Dans un petit mixeur, mélangez l’ail, les anchois, l’huile d’olive, le romarin, le thym, le poivre et sel jusqu’à obtenir une belle pâte un peu liquide.

• Step 2

  Recouvrez votre rôti généreusement avec la marinade puis ensachez dans le sac.

• 

  Step 3

  AVANT de sceller sous-vide, je suggère de mettre votre rôti au congélateur 30-60 minutes pour « figer » la marinade. Ceci vous évitera de devoir tout laver l’appareil à mettre sous-vide. Une fois la marinade figée, mettez sous vide.

• Step 4

  Optionnel: vous pouvez laisser mariner votre pièce de viande au réfrigérateur 24h

• Step 5

  Faites cuire votre rôti. Si vous le souhaitez plus cuit, vous pouvez vous référer aux guides de température Anova pour l’agneau. Ici j’ai opté pour une cuisson « medium-rare »

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