Rôti agneau moutarde et romarin

This recipe is a simple and delicious way to serve lamb

Author

Erik Lamontagne

#anovafoodnerd

Prep Time: 00:45

Recipe Time: 02:00

Temperature : 129.9F / 54.4C

Ingredients

• Rôti d’agneau (env 1kg)
• 4 gousses d’ail
• 2 CaS romarin frais haché
• 4 brins de thym
• 50 ml huile olive
• Poivre de Sichuan (15 baies concassées)
• Sel de Guérande
• Optionnel: 5 baies de poivres roses concassées
• 2 CaS moutarde de Dijon (forte)
• 4 anchois
• 4-6 petits câpres

Directions

1. Dans un petit mixeur, mélangez l’ail, les anchois, l’huile d’olive, le romarin, le thym, le poivre et sel jusqu’à obtenir une belle pâte un peu liquide.
2. Recouvrez votre rôti généreusement avec la marinade puis ensachez dans le sac.
3. AVANT de sceller sous-vide, je suggère de mettre votre rôti au congélateur 30-60 minutes pour « figer » la marinade. Ceci vous évitera de devoir tout laver l’appareil à mettre sous-vide. Une fois la marinade figée, mettez sous vide.
4. Optionnel: vous pouvez laisser mariner votre pièce de viande au réfrigérateur 24h
5. Faites cuire votre rôti. Si vous le souhaitez plus cuit, vous pouvez vous référer aux guides de température Anova pour l’agneau. Ici j’ai opté pour une cuisson « medium-rare »

Finishing Steps