Roastbeef an Röstgemüse

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Enthusiastic hobby-cook and sous-vide experimenter. I`m a 50 years old surveying-engineer, but my heart was always in the kitchen! I love to use local and organic products, but I`m also fascinated by trying new international recipes. Sous-vide-cooking is one of my favo ...

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Recipe Temp 132.8 F / 56 C
Recipe Time
Prep Time
Der Klassiker - mit angerösteten Maiskolben, Paprika, Speckbohnen - und was gerade da ist!

Ingredients for 4

  • Roastbeef am Stück, ca. 750 gr

  • Grüne Bohnen, kurz gekocht und in Eiswasser abgeschreckt

  • Maiskolben, Paprika, Frühlingszwieben

  • Schwarzwälder Schinken, in Scheiben

  • Rosmarinzweige, Basilikumblätter

  • Guacamole (reife Avocado, Zitronensaft, Knoblauch, Jalapenos und Salz mit einer Gabel zerdrücken)

  • 20 gr Butter als Beigabe in den Beutel

  • Grobes Meersalz

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 56ºC / 132.8ºF

  • Step 2

    Das Roastbeef säubern (bitte die Fettschicht nicht abschneiden!), trockentupfen und mit einem Stück Butter und dem Rosmarinzweig einvakuumieren. Nach Erreichen der Zieltemperatur (56 °C / 132,8° F) das Roastbeef für 3 Stunden im Wasserbad garen.

  • Step 3

    30 min vor Ende der Garzeit das Gemüse säubern, Maiskolben schälen und ca. 15 min in Sakwasser nicht zu weich kochen, halbieren und Zahnstoccher o.ä. in die Schnittseite stecken, Paprika und Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden.

  • Step 4

    Nach Ende der Garzeit das Roastbeef aus dem Wasserbad und dem Beutel nehmen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer die Fettschicht rautenförmig einschneiden.

  • Step 5

    Das Beef in einer gusseisernen Pfanne mit Butterfett kurz (max. 3-4 min) scharf rundum anbraten, herausnehmen und ruhen lassen.

  • Step 6

    Die bereits kurz gekochten Bohnen in kleinen Bündeln auf die Schinkenscheiben legen und damit einwickeln. Zusammen mit dem restlichen Gemüse in der gleichen Pfanne anbraten, regelmässig durchschwenken, bis alles eine leichte Bräunung erhalten hat.

  • Step 7

    Das Roastbeef mit einem scharfen Messer gegen die Faser in dünnere Scheiben schneiden.

    • Anrichten

    • Step 1

      Zusammen mit dem gerösteten Gemüse, Guacamole und ein paar Scheiben Baguette o.ä. auf einer großen Platte anrichten.

    • Step 2

      Mit Meersalz und grob gehacktem Pfeffer überstreuen.

    • Step 3

      Guten Apetit!!

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